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      北京回收茅台酒的勾兑小知识
      北京回收茅台酒的勾兑小知识

      1、储存

      刚烤出来的轮次酒,具有刺激感,经过长期贮存后,口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久,北京回收茅台酒的酒体越柔顺,香气越幽雅。

      每一次出来的酒,香味并不相同,茅台酒分3种酒体:酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒为好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒比较好喝,一、二次酸涩辛辣,结尾的一次发焦发苦。但每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

      第1年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。

      2、勾兑与调味

      3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,如同五行相克一般,把不同轮次的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感。

      “勾兑”完成之后,后一项工作是“调味”,一般用到调味酒(往往是年份老的酒)来进行味道的微调。

      3、勾调后储存

      勾兑调味之后,酒还要分批次继续存放半年到一年,之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次,比如茅台酒,看到的每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字就是这个原因。

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